Deux couleurs, double bonheur : la brioche super moelleuse au cacao et au chocolat du goûter !

Quand vous ouvrez le four et que la cuisine embaume le beurre et le cacao, le goûter devient un petit événement. Cette brioche bicolore, moitié nature et moitié cacao, ponctuée d’éclats de chocolat, est simple à réaliser et spectaculaire à la découpe. Prête en quelques heures, elle transforme une fin d’après-midi ordinaire en moment gourmand.

Ingrédients

• 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 7 g de levure sèche
• 120 ml de lait entier tiède
• 80 g de sucre
• 2 œufs pour la pâte
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure
• 10 g de sel
• 120 g de beurre doux, mou et coupé en dés
• 30 g de cacao amer non sucré (pour une moitié)
• 160 g d’éclats de chocolat noir (80 g par pâton)
• 1 c. à soupe d’huile neutre ou un peu de beurre pour le moule
• Option : 2 c. à soupe de sucre perlé
• Option : 2 c. à soupe de sirop léger (eau + sucre) pour lustrer

Préparation

Commencez par diluer la levure dans le lait tiède avec une petite cuillère de sucre. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.

Versez la farine dans la cuve du robot ou dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel en veillant à ne pas mettre le sel directement sur la levure. Incorporez les œufs puis le mélange lait-levure.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte qui commence à se regrouper. Ajoutez le beurre petit à petit en continuant de travailler. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique, qui se décolle des parois.

Séparez la pâte en deux parts égales. Dans l’une des moitiés, incorporez les 30 g de cacao en pétrissant juste assez pour uniformiser la couleur. Si la pâte cacao paraît plus ferme, pétrissez un peu plus pour retrouver la même souplesse.

Ajoutez 80 g d’éclats de chocolat dans chaque pâton. Mélangez rapidement pour répartir les morceaux sans les émietter.

Façonnez deux longs boudins, un nature et un cacao. Tressez-les ensemble simplement ou torsadez-les pour un effet marbré marqué. Déposez la torsade dans un moule à cake légèrement huilé ou beurré.

Couvrez et laissez pousser dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30. La pâte doit presque atteindre le bord du moule et paraître aérienne au toucher.

Préchauffez le four à 170 °C. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf mélangé à la cuillère de lait. Parsemez éventuellement de sucre perlé.

Enfournez pour environ 35 minutes à chaleur tournante ou statique. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier cuisson et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la brioche soit cuite à cœur.

Démoulez rapidement et laissez refroidir sur une grille. Pour une découpe propre, attendez qu’elle soit à peine tiède puis tranchez avec un couteau à pain.

Conseils et astuces

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• Pétrissage : si vous pétrissez à la main, comptez 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir souple et élastique.
• Levée : évitez les courants d’air. Une température tiède accélère la pousse sans brûler la levure.
• Éclats : utilisez de vrais éclats de chocolat ou hachez grossièrement une tablette. Ils offrent du croquant et des contrastes en bouche.
• Brillance : badigeonnez d’un sirop léger à la sortie du four pour un fini brillant et un petit goût sucré supplémentaire.

Conservation et variantes

Pour garder la brioche moelleuse, enveloppez-la dans un torchon propre ou rangez-la dans une boîte hermétique. Vous pouvez la congeler tranchée. Sortez les tranches quelques minutes avant de servir ou passez-les légèrement au grille-pain.

Variantes possibles : remplacez la moitié des éclats par des noisettes concassées. Ajoutez un zeste d’orange dans la pâte cacao pour un accord fruité. Ou remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce.

En bref

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Cette recette de brioche bicolore combine une mie filante, un parfum beurré et des surprises chocolatées à chaque bouchée. Facile à adapter, elle plaît aux grands et aux petits. Lancez-vous cet après-midi et observez les regards quand vous poserez la première tranche sur la table!