« Je le prépare la veille : il est toujours meilleur réchauffé » : la recette du hachis parmentier poulet-poireaux qui ne sèche jamais

Rien de tel qu’un gratin qui réchauffe la maison et l’âme. Préparé la veille, ce hachis parmentier poulet-poireaux gagne en saveur et surtout il ne sèche jamais une fois réchauffé. Simple, généreux et parfait pour les soirs où l’on veut se simplifier la vie.

Ingrédients pour 6 personnes

• 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 500 g de poulet cuit effiloché (restes ou blancs pochés)
• 500 g de poireaux (2 beaux poireaux), lavés et émincés
• 1 gros oignon jaune, finement ciselé
• 60 g de beurre doux
• 30 cl de lait demi-écrémé ou entier
• 15 cl de crème liquide entière (30 % MG)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation pas à pas

Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un grand plat à gratin. Vous êtes prêts.

• Cuire les pommes de terre : pelez les 900 g de pommes de terre. Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition. Laissez cuire 18 à 22 minutes après l’ébullition. La lame d’un couteau doit pénétrer sans résistance.
• Faire la purée : égouttez les pommes de terre. Passez-les au presse-purée. Ajoutez 60 g de beurre en morceaux. Versez progressivement 15 cl de lait chaud. Mélangez jusqu’à obtenir une purée souple et légère. Rectifiez le sel et le poivre.
• Préparer la garniture : chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon ciselé et les poireaux émincés. Laissez compoter à feu moyen 10 à 12 minutes. Les légumes doivent être tendres et translucides.
• Ajoutez les 500 g de poulet effiloché. Mélangez. Hors du feu, incorporez 15 cl de crème liquide et 1 cuillère à café de moutarde. Rectifiez l’assaisonnement. La crème lie la garniture et garde le plat moelleux après réchauffage.
• Monter le plat : disposez la garniture poulet-poireaux au fond du plat beurré. Étalez la purée par-dessus. Lissez avec une spatule ou décorez à la fourchette pour du relief. Parsemez 120 g de fromage râpé sur la purée.
• Cuisson : enfournez 25 minutes à 200 °C. Contrôlez la température à cœur si vous le souhaitez. Une température autour de 82–85 °C assure un plat bien pris et juteux. Passez 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

Pourquoi il est meilleur réchauffé

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Le repos transforme les plats. Ici, la garniture imbibe légèrement la purée. Les arômes se lient. Le goût devient plus profond. C’est pour cela que ce hachis parmentier est souvent encore meilleur le lendemain.

Astuce pour le réchauffage sans dessécher

• Laissez reposer le plat 10 minutes après la cuisson. Les sucs se répartissent calmement.
• Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Couvrez bien le plat ou filmez-le.
• Évitez le micro-ondes. Il ramollit la croûte et dessèche la purée.
• Préchauffez le four à 170 °C. Couvrez le gratin d’une feuille d’aluminium. Réchauffez 20 à 25 minutes. La cuisson douce à l’étouffée redonne du moelleux.
• Si la purée semble sèche, ajoutez un filet de lait ou 2 cuillères à soupe de crème avant de couvrir. Cela rafraîchit la texture et réhydrate le centre.

Accompagnements simples et frais

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Pour équilibrer l’assiette, préférez des crudités croquantes. Une belle salade verte apporte de l’acidité et allège le repas. Les carottes râpées assaisonnées d’un jus de citron fonctionnent très bien. Une salade d’endives aux noix relève le côté rustique du gratin.

Conseils rapides

• Utilisez des pommes de terre farineuses. Elles donnent une purée plus onctueuse.
• Si vous partez de blancs de poulet crus, pochez-les 15 à 20 minutes pour qu’ils restent moelleux.
• Variez le fromage pour changer de profil. Le comté apporte du caractère. L’emmental reste doux et fondant.

Préparer ce hachis parmentier poulet-poireaux la veille, c’est gagner du temps et du goût. Vous servirez un plat doré, crémeux et fidèle au souvenir des bons repas familiaux. N’hésitez pas à le tester dès ce soir.