Pour Pâques, offrez-vous un plat qui fond en bouche et surprend les invités. Voici la recette traditionnelle du gigot d’agneau 7 heures, cuisiné lentement jusqu’à devenir si tendre qu’on le sert à la cuillère.
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 gigot d’agneau de 2,5 à 3 kg
- 200 g de couennes de porc ou 150 g de lard salé (optionnel)
- 3 carottes moyennes, coupées en gros morceaux
- 2 oignons, épluchés et coupés en quartiers
- 3 tomates moyennes, coupées en quartiers (ou 400 g de tomates concassées)
- 4 gousses d’ail entières, non écrasées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 à 300 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- 2 feuilles de laurier, 3 brins de romarin
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à café de sel à ajouter en fin de cuisson
Préparation pas à pas
Commencez par sortir le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Il doit être à température ambiante pour cuire de façon homogène.
Préchauffez votre four à 170°C. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Saisissez le gigot sur toutes ses faces pendant 5 à 8 minutes. L’objectif est une belle couleur dorée mais pas une cuisson complète.
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Tapisser le fond d’une cocotte allant au four avec les couennes ou le lard, gras vers l’extérieur. Déposez le gigot par-dessus. Entourez-le des carottes, oignons, tomates et des gousses d’ail. Ajoutez le romarin et le laurier. Versez 200 à 300 ml de bouillon ou d’eau.
Assaisonnez légèrement de poivre. Réservez le sel pour la fin de cuisson afin d’éviter d’assécher la viande.
Couvrez la cocotte et enfournez. Laissez cuire 7 heures à 170°C. Vous pouvez aussi choisir une cuisson plus douce à 120°C et surveiller la cuisson. Pendant les premières heures, arrosez régulièrement le gigot avec le jus de cuisson. Retournez-le et arrosez-le toutes les 20 à 30 minutes pour assurer une cuisson uniforme et garder la viande humide.
Contrôler la cuisson : la sonde est votre alliée
Selection👁 314 regardentPour un résultat parfait, utilisez une sonde de cuisine. Visez une température à cœur de 55°C minimum. Pour un gigot légèrement rosé, retirez-le lorsque la sonde indique 60–62°C. Oubliez l’idée d’atteindre 70°C si vous voulez garder la tendreté.
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Ne piquez pas la viande avec une fourchette. Percer le gigot fait perdre les jus et rend la chair sèche. Salez plutôt en fin de cuisson, juste avant de servir.
Finition et service
À la fin de la cuisson, sortez la cocotte du four et laissez reposer le gigot 15 minutes, couvert. La température à cœur continue d’augmenter de quelques degrés. Puis rectifiez l’assaisonnement.
Servez directement à la cuillère depuis la cocotte. Le jus réduit forme une sauce naturelle. Accompagnez de pommes de terre rôties, d’un gratin dauphinois ou de haricots verts. Le contraste chaud-fondant fonctionne toujours bien.
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Conseils pratiques et variantes
Selection👁 313 regardent- Si vous n’avez pas de couennes, utilisez simplement un lit d’oignons et un peu de beurre pour protéger le gigot.
- Pour gagner du temps le jour J, cuisez le gigot la veille. Réchauffez doucement au four à 120°C pendant 30 à 45 minutes.
- Si le jus réduit trop vite, ajoutez 50 à 100 ml d’eau ou de bouillon en cours de cuisson.
- Variante d’épices : ajoutez une cuillère à café de cumin moulu ou de paprika doux pour une saveur plus présente.
Que faire des restes ?
Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Effilochez la viande et composez :
- Une tourte ou un gratin avec purée et légumes.
- Des sandwichs gourmands avec un peu de jus réduit et roquette.
- Un hachis façon shepherd’s pie, recouvert de purée gratinée.
Cette méthode ancienne transforme un gigot traditionnel en un plat presque magique. La patience récompense. Vous obtiendrez une viande fondante, juteuse et pleine de caractère pour un repas de Pâques mémorable.