Pâques approche et l’agneau reprend sa place au centre des tables. Chefs étoilés et cuisiniers de cœur partagent leurs astuces et recettes. Voici une sélection simple, gourmande et testée pour sublimer chaque morceau.
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Pourquoi l’agneau reste l’incontournable de Pâques
L’agneau évoque la tradition et le printemps. Sa chair est tendre. Elle accepte aussi bien les cuissons longues que les rôtis rapides.
En cuisine, l’agneau se marie aux herbes, aux épices et aux légumes nouveaux. Vous pouvez jouer la simplicité rustique ou la présentation raffinée.
Recettes de chefs à essayer
Gigot confit « à la lenteur » (pour 6–8 personnes)
- 1 gigot d’agneau d’environ 3 kg
- 3 carottes
- 3 têtes d’ail
- 3 branches de romarin
- 1 petit bouquet de thym
- 20 cl de vin blanc moelleux
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon (facultatif)
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 120 °C. Salez et poivrez le gigot. Placez-le dans une cocotte avec les carottes coupées, l’ail, les herbes, le vin et l’huile.
Couvrez hermétiquement et enfournez pour 6 à 7 heures. La viande doit se détacher facilement à la cuillère. Servez avec les légumes confits et un jus réduit.
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Carré d’agneau aux herbes (pour 4 personnes)
Selection👁 314 regardent- 1 carré d’agneau de 8 côtes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de romarin
- 1 bouquet de thym
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive
- Sel et poivre
Frottez le carré avec l’ail écrasé et les herbes hachées. Saisissez-le à feu vif 3 minutes de chaque côté.
Terminez au four à 200 °C pendant 12–15 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer 10 minutes avant de découper en côtes.
Navarin printanier (pour 6 personnes)
- 1,2 kg d’épaule ou de sauté d’agneau coupé en morceaux
- 400 g de carottes
- 300 g de petits pois frais
- 8 pommes de terre nouvelles
- 1 oignon
- 30 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 50 g de farine
- Sel et poivre
Faites dorer la viande. Saupoudrez de farine. Mouillez avec le vin et un peu d’eau ou de bouillon.
Ajoutez l’oignon, le bouquet garni et laissez mijoter 1h30. Incorporez les légumes et cuisez 30 minutes de plus. Ajustez l’assaisonnement.
Tajine d’agneau aux pruneaux (pour 4–6 personnes)
- 1 kg d’épaule d’agneau en morceaux
- 250 g de pruneaux
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de ras el-hanout
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Faites revenir la viande avec l’oignon et l’ail. Ajoutez les épices et laissez parfumer quelques minutes.
Ajoutez les pruneaux et le miel. Couvrez d’eau à mi-hauteur. Laissez mijoter à feu doux 1h30 à 2h. Servez avec de la semoule ou du pain maison.
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Côtelettes grillées et sauce chimichurri (pour 4 personnes)
Selection👁 313 regardent- 8 côtelettes d’agneau
- 1 bouquet de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- Sel et poivre
Hachez finement le persil et l’ail. Mélangez avec l’huile et le vinaigre. Rectifiez en sel et poivre.
Grillez les côtelettes 3–4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Dressez et nappez de chimichurri. Le contraste est vif et frais.
Parmentier d’agneau (utilisation des restes, pour 4 personnes)
- 500 g de restes d’agneau cuit, effiloché
- 500 g de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Sel, poivre, noix de muscade
Écrasez les pommes de terre en purée avec le beurre et la crème. Assaisonnez.
Saisissez l’oignon. Mélangez avec l’agneau. Déposez la viande dans un plat. Recouvrez de purée. Parsemez de chapelure et enfournez 25 minutes à 200 °C.
Conseils pour réussir votre agneau
Choisissez une viande de qualité. Privilégiez les élevages locaux. La saveur commence avec le produit.
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Respectez les temps de repos après cuisson. La viande garde son jus. Elle est plus tendre et plus savoureuse.
Osez les herbes fraîches et un trait d’acidité en fin de cuisson. Un zeste de citron ou un filet de vinaigre éclaircit les sauces.
Idée de menu pascal simple
- Entrée : salade tiède de petits pois et menthe
- Plat : gigot confit ou carré d’agneau aux herbes
- Accompagnement : pommes de terre nouvelles rôties et navarin de légumes
- Dessert : tarte aux fraises ou clafoutis léger
Avec ces recettes, vous avez des options pour tous les styles. Tradition, voyage ou modernité. Choisissez selon le temps dont vous disposez et l’effet souhaité.
Bonne préparation et joyeuses fêtes de Pâques autour d’une belle table d’agneau!