Une odeur de friture douce. Du sucre qui flotte dans l’air. Et, en quelques instants, toute la maison replonge dans les dimanches d’enfance. Voici la recette de beignets du carnaval transmise par une grand‑mère alsacienne. Simple, généreuse et pleine de souvenir.
Voir le sommaire
Pourquoi ces beignets sont si spéciaux
En Alsace, le carnaval se vit aussi dans la cuisine. Les fasnachtkiechle ou schankala ont le pouvoir d’unir plusieurs générations autour d’un saladier. Leur force vient d’ingrédients modestes. Et d’un geste patient répété depuis des années.
- « Une poêle, et c’est tout » : mon gâteau aux pommes favori, sans allumer le four›
- Pâques : chez le chocolatier Bonnat, « 90 % de nos ventes sont des moulages identiques depuis deux siècles »›
- « Je le prépare la veille : il est toujours meilleur réchauffé » : la recette du hachis parmentier poulet-poireaux qui ne sèche jamais›
Ingrédients pour environ 20 beignets
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 3 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu et tiédi
- 1 sachet de levure chimique (11 g environ)
- 1 pincée de sel
- 30 à 60 ml de lait (2 à 4 c. à soupe) ou un trait d’eau‑de‑vie (kirsch ou quetsche) pour la version traditionnelle
- Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide), environ 1 litre
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation pas à pas
Selection👁 301 regardentPréparez vos ingrédients à température ambiante. Cela facilite le mélange et donne une pâte plus homogène.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs puis le beurre fondu. Mélangez avec une cuillère en bois ou à la main.
- Versez le lait ou l’eau‑de‑vie en petites quantités. La pâte doit rester souple. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine. Si elle est sèche, mouillez d’un trait de lait.
- Pétrissez 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Farinez le plan de travail. Étalez la pâte sur 8 à 10 mm d’épaisseur. Coupez en losanges pour des fasnachtkiechle. Pour des schankala, taillez des bandes et roulez en petits boudins.
- Posez les morceaux sur un linge légèrement fariné pendant que vous chauffez l’huile.
- Chauffez l’huile à 170–180 °C. Sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte. Il doit remonter en formant de petites bulles rapidement.
- Faites frire par petites quantités. Comptez 1 à 2 minutes par face. Les beignets doivent être blonds à dorés. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
- Quand ils tiédissent, saupoudrez de sucre glace. Servez encore chauds.
Secrets pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux
Le contraste est la clef. Une fine croûte dorée et une mie douce donnent tout le caractère.
- Laissez reposer la pâte. Le gluten se détend. La texture s’améliore.
- Ne travaillez pas trop la pâte après l’étalage. Trop de manipulation la rendra ferme.
- Gardez la température d’huile stable. Trop froide, les beignets absorbent l’huile. Trop chaude, ils brûlent dehors et restent crus dedans.
- Égouttez chaque fournée sans empiler les beignets chauds. Le papier absorbant aide à limiter le gras.
Comment servir et conserver
Selection👁 300 regardentEn Alsace, on sert parfois ces beignets avec une soupe salée. Le mélange étonne, mais il réchauffe le cœur. Plus classique, proposez-les avec un chocolat chaud ou un café.
- Si votre pain est dur dès le lendemain, c’est que vous le placez au seul endroit de votre cuisine qui accélère le rassissement›
- « Je n’avais jamais goûté un plat d’aussi réconfortant » : la poêlée spätzle-munster prête en 10 minutes›
- Pas de chasse aux œufs, mais lutte contre les dégâts de gel pour les vignerons de Bourgogne›
Pour conserver, laissez refroidir complètement. Rangez les beignets dans une boîte hermétique ou une boîte en métal à température ambiante. Ils se conservent 24 à 48 heures. Pour leur rendre du croustillant, réchauffez quelques minutes au four doux.
Une tradition à transmettre
Préparer ces beignets du carnaval, c’est partager des histoires et des rires. C’est montrer aux plus jeunes comment mesurer, couper et rester prudents près de l’huile chaude.
- « Une poêle, et c’est tout » : mon gâteau aux pommes favori, sans allumer le four›
- Pâques : chez le chocolatier Bonnat, « 90 % de nos ventes sont des moulages identiques depuis deux siècles »›
- « Je le prépare la veille : il est toujours meilleur réchauffé » : la recette du hachis parmentier poulet-poireaux qui ne sèche jamais›
La recette se prête aux adaptations. Ajoutez un sachet de sucre vanillé. Remplacez un peu de lait par de l’eau‑de‑vie. Ajustez l’épaisseur selon vos préférences. L’essentiel reste le geste et le plaisir de servir ces beignets dorés à ceux que vous aimez.