Depuis quelques mois, chaque dimanche a le même parfum à la maison. Un parfum de citron frais, de gâteau qui sort du four, de café qui coule. Et tout ça, sans un seul gramme de beurre. À la place, un ingrédient tout simple que vous avez sûrement déjà dans le frigo : le yaourt. Vous avez un peu de temps ce week-end ? On le prépare ensemble.
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Pourquoi ce gâteau du dimanche fait autant d’effet
On imagine souvent qu’un gâteau sans beurre sera sec, un peu triste, presque diet. Ici, c’est tout l’inverse. La mie est tendre, humide juste comme il faut. Elle se tient mais fond sous la dent.
Le secret, c’est le duo yaourt + poudre d’amandes. Le yaourt apporte l’humidité et la souplesse. Les amandes remplacent la richesse du beurre et donnent ce côté un peu dense mais incroyablement moelleux. Et au milieu de tout ça, le citron réveille le gâteau, comme un petit coup de fouet aromatique.
Les ingrédients de ce gâteau au yaourt (sans beurre)
Pour un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre :
- 200 g de poudre d’amandes
- 3 œufs de taille moyenne
- 140 g de sucre en poudre
- 1 yaourt nature (125 g, brassé ou ferme)
- 1 citron non traité (zeste + environ 50 ml de jus, soit 3 à 4 cuillères à soupe)
- 8 g de levure chimique (1 sachet)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (optionnel)
- 20 g d’amandes effilées (optionnel, pour le dessus)
- Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)
Préparation pas à pas de ce gâteau au yaourt sans beurre
Ce gâteau se fait en quelques gestes simples. Comptez 10 minutes de préparation et moins de 40 minutes de cuisson.
1. Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 170 °C, chaleur traditionnelle. Prenez un moule rond de 20 à 22 cm. Beurrez-le très légèrement ou tapissez-le de papier cuisson. Même si la recette est sans beurre, un fin film de matière grasse aide au démoulage.
2. Fouetter les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs. Ajoutez les 140 g de sucre. Fouettez 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne un peu mousseux. Plus vous incorporez d’air, plus la mie sera légère.
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3. Ajouter le yaourt et le citron
Incorporez le yaourt nature. Mélangez pour obtenir une texture lisse. Râpez finement le zeste du citron au-dessus du saladier. Pressez ensuite le citron et mesurez environ 50 ml de jus. Ajoutez-le à la pâte.
À ce stade, vous pouvez verser la vanille et la fleur d’oranger si vous aimez ces parfums. Cela donne un côté encore plus pâtissier.
4. Incorporer les ingrédients secs
Ajoutez les 200 g de poudre d’amandes, le sachet de levure chimique et la pincée de sel. Mélangez avec une spatule ou un fouet manuel. Juste ce qu’il faut pour ne plus voir de traces sèches. Évitez de trop battre pour garder la pâte souple.
5. Verser et enfourner
Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez le dessus avec le dos d’une cuillère. Si vous aimez le contraste de texture, parsemez les 20 g d’amandes effilées sur le dessus.
Enfournez pour 28 à 35 minutes. Surveillez à partir de 28 minutes. Le gâteau doit être doré, plutôt clair au centre et plus coloré sur les bords.
6. Vérifier la cuisson
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Plantez la lame d’un couteau au cœur du gâteau. Elle doit ressortir propre avec quelques miettes collées. Si elle ressort complètement humide, poursuivez la cuisson par tranches de 3 minutes.
7. Refroidir et décorer
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement sur une grille. Laissez refroidir complètement pour que la mie se stabilise. Juste avant de servir, saupoudrez d’un peu de sucre glace et ajoutez quelques zestes de citron frais si vous voulez un effet “gâteau de pâtisserie”.
Le vrai secret du moelleux sans beurre
Selection👁 300 regardentVous vous demandez peut-être comment un gâteau sans beurre peut être aussi tendre. C’est simplement une autre façon de penser la matière grasse et l’humidité.
Le yaourt garde l’intérieur du gâteau humide, même après refroidissement. Il apporte de l’eau, un peu de gras et de l’acidité. La poudre d’amandes, elle, agit comme une éponge. Elle retient cette humidité et donne un côté velouté, presque fondant.
Les œufs structurent l’ensemble. Ils solidifient la pâte à la cuisson tout en l’aérant. Enfin, le citron équilibre le tout. Il coupe la sensation de gras, rend chaque bouchée plus fraîche. Résultat : on a envie de se resservir une tranche, sans lourdeur.
Variantes pour ne jamais vous lasser
Ce gâteau est une base. À partir de là, vous pouvez vous amuser selon la saison et ce que vous avez sous la main.
Version orange et graines de pavot
Envie d’un parfum plus doux ? Remplacez le citron par 1 grosse orange non traitée. Utilisez son zeste et 60 ml de jus. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de graines de pavot. Le pavot apporte un petit croquant très agréable à chaque bouchée.
Version plus gourmande et dense
Selection👁 299 regardentPour une texture plus serrée, utilisez un yaourt grec à la place du yaourt nature classique. Il est plus épais, donc la mie sera un peu plus compacte, mais toujours ultra moelleuse.
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Vous pouvez aussi remplacer 40 g de poudre d’amandes par 40 g de noix de coco râpée. Dans ce cas, gardez un œil sur la cuisson, la coco colore plus vite.
Version au sucre de canne
Si vous aimez les saveurs plus rondes, remplacez la moitié du sucre blanc par du sucre de canne (70 g de chaque). Le parfum devient plus profond, un peu caramélisé, tout en laissant le citron bien présent.
Un dessus encore plus croquant
Pour accentuer le contraste moelleux / croquant, faites torréfier les amandes effilées 5 minutes au four à 160 °C avant de les mettre sur la pâte. Elles prendront une belle couleur dorée et un goût plus intense.
Comment conserver et servir ce gâteau au yaourt
Bonne nouvelle, ce gâteau supporte très bien la conservation. Certains trouvent même qu’il est meilleur le lendemain. La mie se resserre un peu, les arômes de citron et d’amande se mélangent encore plus.
Gardez-le à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire ou sous une cloche. Il reste très bon 2 à 3 jours. Si votre cuisine est chaude, mettez-le au frais, mais sortez-le 30 minutes avant dégustation.
Pour le servir, coupez de belles tranches épaisses. Avec des fraises fraîches en saison, c’est un régal. Une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec nature à côté fonctionne très bien aussi. Et bien sûr, un thé noir corsé ou un café serré font un parfait duo.
Alors, prêt à adopter ce gâteau au yaourt sans beurre comme nouveau rituel du dimanche ? Une seule jatte, un yaourt, un citron, et vous avez un dessert simple, chic et ultra moelleux… qui risque de disparaître très vite de l’assiette.