Vous cherchez une idée de dîner qui ne coûte pas cher, se prépare en un éclair et nourrit toute la famille ? Cette version du gratin de chou-fleur proposée par Philippe Etchebest mérite toute votre attention. En 10 minutes de préparation, vous lancez la cuisson et vous retrouvez libre pour la suite de la soirée.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 1 chou-fleur moyen (environ 800 g à 1 kg)
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 1 litre de lait (entier ou demi‑écrémé)
- 200 g de fromage à pâte persillée (bleu, roquefort) ou autre fromage
- 50 g d’emmental râpé
- 4 tranches de jambon blanc (environ 150 g) — optionnel
- Sel, poivre et piment d’Espelette selon goût
Préparation express en 10 minutes
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, préparez le chou‑fleur. Retournez-le puis retirez les feuilles. Détachez les sommités et coupez-les en morceaux grossiers.
Placez les morceaux dans un grand plat à gratin. Arrosez de 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement. Enfournez 30 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et que certaines pointes soient légèrement caramélisées.
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La béchamel revisitée (pendant la cuisson)
Dans une casserole, faites fondre 80 g de beurre à feu moyen‑fort. Hors du feu, incorporez 80 g de farine et mélangez pour former un roux. Remettez à feu doux et versez 1 litre de lait en plusieurs fois, tout en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Si des grumeaux apparaissent, mixez au mixeur plongeant quelques secondes pour lisser la sauce.
Coupez 200 g de fromage en morceaux et ajoutez-les à la béchamel chaude. Mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Goûtez avant d’ajouter du sel : le fromage apporte déjà de la salinité. Terminez par un tour de poivre et, si vous aimez, une pincée de piment d’Espelette.
Assemblage et gratinage
Selection👁 269 regardentQuand le chou‑fleur est doré, sortez le plat du four. Disposez les 4 tranches de jambon blanc grossièrement hachées sur le chou‑fleur si vous en utilisez. Versez la béchamel au fromage sur le tout. Saupoudrez 50 g d’emmental râpé pour obtenir une belle croûte.
Tapez légèrement le plat sur le plan de travail pour répartir la sauce sans bulles d’air. Enfournez à nouveau 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné. Si vous désirez une croûte plus dorée, passez 2 à 3 minutes sous le grill en surveillant.
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Astuce du chef pour une béchamel parfaite
- Versez le lait en plusieurs fois et fouettez sans relâche pour limiter les grumeaux.
- Si vous êtes pressé, utilisez un mixeur plongeant pour lisser la sauce en 10 secondes.
- Pour plus de gourmandise, incorporez un fromage fort comme le bleu. Pour une saveur plus douce, préférez comté ou gruyère.
Variantes rapides
Version végétarienne
Selection👁 268 regardentSupprimez le jambon. Ajoutez 200 g de pois chiches rôtis ou des légumes grillés (courgette, poivron) pour des protéines et de la texture. Le plat reste copieux et savoureux.
Version sans lactose
Remplacez le lait par 1 litre de lait végétal non sucré (soja ou avoine) et le beurre par 80 g de margarine végétale. Utilisez un fromage végétal râpé pour gratiner. Le goût change, mais la texture reste gourmande.
Conseils pratiques et conservation
Pour gagner du temps, prenez des sommités de chou‑fleur surgelées déjà prêtes. Préparez la béchamel pendant que le chou cuit. Utilisez un mélange de fromages râpés préemballés pour aller encore plus vite.
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Ce gratin se réchauffe très bien. Conservez‑le 48 heures au réfrigérateur. Réchauffez 15 minutes à 180 °C pour retrouver le gratiné. Vous pouvez aussi congeler une portion déjà cuite et la réchauffer plus tard.
Pourquoi cette recette va simplifier votre vie
Parce qu’elle combine trois atouts rares : pas cher, rapide à préparer — seulement 10 minutes debout — et très peu surveillée pendant la cuisson. Vous lancez le plat et vous reprenez votre soirée. Et le meilleur : elle accepte toutes vos restes de fromage ou de jambon. Zéro gâchis, zéro stress.